Classification :
- Ordre : Apiales Nakai, 1930
- Famille : Apiaceae Lindl., 1836
- Genre : Anthriscus Pers., 1805
Espèce :
Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm., 1814
Comment le reconnaître
- Hauteur : 60 à 100 cm
- Feuilles : vert foncé, lobées
- Fleurs : blanches, regroupées en ombelles
- Fruits : petits et oblongs
Description
L’anthrisque sylvestre est une plante vivace, pouvant atteindre une hauteur de 60 à 100 cm. Elle a une tige dressée, creuse et cannelée.
Les feuilles sont basales et caulinaires, vert foncé, luisantes, divisées en deux ou trois parties secondaires, chacune de ces parties étant à son tour divisée en plusieurs lobes (bi- ou tripennatiséquées), à segments oblongs-lancéolés, rapprochés, un peu pointus (subaigus).
L’inflorescence est une ombelle d’ombellules (l’ombelle portant de 7 à 16 rayons presque égaux, l’ombellule de 8 à 12 rayons secondaires). Les ombelles sont terminales. Les fleurs sont petites (3,5 à 4 mm de diamètre), blanches, à 5 étamines.
Les fruits sont des diakènes (Fruit qui est composé de deux akènes), oblongs, lisses, à deux styles (organes qui prolongent l’ovaire d’une fleur, généralement fins et pointus) persistants (persistent après la fécondation) et légèrement recourbés.
Noms vernaculaires
L’Anthrisque sylvestre, s’appelle également Cerfeuil des bois, Persil des bois, Cerfeuil des prés, Cerfeuil sauvage, Chérophylle sauvage, Cerfeuil d’âne, Ciguë blanche, Fausse Ciguë, Persil sauvage ou Anthrisque des bois.
Espèces proches
Les deux plantes les plus dangereuses à confondre avec l’anthrisque sylvestre sont :
- Conium maculatum, la grande ciguë, qui est très toxique et peut être mortelle.
- Aethusa cynapium, la petite ciguë, qui est également très toxique et peut être mortelle.
Conium maculatum et Aethusa cynapium ont des feuilles similaires à celles de l’anthrisque sylvestre, mais elles ont des fleurs plus petites et des fruits plus globuleux.
Voici quelques conseils pour différencier Anthriscus sylvestris de ces deux plantes toxiques :
- Tige creuse et cannelée : Anthriscus sylvestris a une tige creuse et cannelée, ce qui la rend facile à identifier. Conium maculatum et Aethusa cynapium ont une tige pleine.
- Parties poilues : Anthriscus sylvestris a une tige poilue (surtout vers le bas), alors que la ciguë est entièrement glabre.
- Feuilles bi- ou tripennatiséquées : Les feuilles d’Anthriscus sylvestris sont bi- ou tripennatiséquées, ce qui signifie qu’elles sont divisées en plusieurs parties secondaires, chacune de ces parties étant à son tour divisée en plusieurs lobes. Conium maculatum et Aethusa cynapium ont des feuilles unipennatiséquées ou non divisées.
- Styles persistants : Les fleurs d’Anthriscus sylvestris ont deux styles persistants, ce qui signifie qu’ils ne tombent pas après la pollinisation. Conium maculatum et Aethusa cynapium ont des styles caducs, ce qui signifie qu’ils tombent après la pollinisation.
- Présence de taches rouges : Conium maculatum a des taches rouges sur la tige et les feuilles. Aethusa cynapium a des taches blanches sur la tige et les feuilles.
Si vous avez des doutes sur l’identification d’une plante, il est préférable de ne pas la consommer.
Habitat
- Prairies : L’anthrisque sylvestre est souvent trouvée dans les prairies naturelles, les prairies de fauche et les prairies artificielles.
- Champs : Anthriscus sylvestris peut également être trouvée dans les champs cultivés, notamment les champs de céréales, les champs de légumes et les champs de fleurs.
- Bords de route : Anthriscus sylvestris est souvent trouvée le long des routes et des chemins.
- Bois clairs : L’anthrisque sylvestre peut également être trouvée dans les bois clairs, les bois de feuillus et les bois de conifères.
- Lisières de forêts : Anthriscus sylvestris est souvent trouvée aux lisières des forêts, où elle peut profiter de la lumière du soleil et de la protection des arbres.
Cette plante rudérale envahissante est favorisée par le défrichement qui assèche le sol et fait disparaître les éléments mésophytiques.
Utilisation
- Alimentation : Les jeunes feuilles peuvent être mangées crues dans les salades ou cuites comme des épinards.
Les fleurs peuvent être ajoutées aux salades ou aux soupes.
Les jeunes fruits peuvent être utilisés comme épice ou comme condiment.
Les graines sont employées en condiment comme celles de carvi, aromatisant divers plats.
Attention, sa racine est toxique. Elle contient notamment un lignane antimitotique (empêchant la division cellulaire) qui a une action abortive. - Médecine : Les utilisations médicinales de l’anthrisque sylvestre sont documentées dans de nombreux pays du monde, notamment :
- Europe : Anthriscus sylvestris est utilisée en Europe depuis des siècles. Elle est mentionnée dans les écrits de Dioscoride, un médecin grec qui a vécu au premier siècle de notre ère.
- Amérique du Nord et Asie : Anthriscus sylvestris est utilisée en Asie (notamment en Chine, en Inde et au Japon) et en Amérique du nord (notamment aux États-Unis et au Canada). Elle est utilisée pour traiter une variété de conditions, notamment les troubles digestifs, les infections des voies respiratoires et les douleurs articulaires.
- Plante ornementale : L’anthrisque sylvestre est une plante ornementale appréciée pour ses fleurs blanches et ses feuilles vert foncé, qui forment un contraste saisissant.
Anthriscus sylvestris est souvent utilisée dans les jardins de rocaille, les jardins sauvages et les bordures de massifs. Elle peut également être cultivée en pot.
Le saviez-vous ?
L’anthrisque sylvestre peut se reproduire par ses graines ou par ses racines latérales. De plus, elle peut produire jusqu’à 10 000 graines par plant et celles-ci demeurent viables dans le sol pendant plus de 5 ans.
En vidéo
Crédits
Photos:
Entête : Marc Pascual de Pixabay
Inflorescence : Benjamin DESLANDES [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica.
Fleur et tige : Martin SERRE [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Fruit : Paul FABRE [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Vidéo : Youtube
Comment le reconnaître et Description :
